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正宗的糖醋蒜的配方是什么,如何做的好吃入味?

时间:2022-05-01 21:08:45

比如,李爹爹家前年在家做葡萄酒,说自己做的葡萄酒经济实惠,最重要的是常喝可能身体健康,一传十、十传百,小区家家户户的儿女们就都忙碌起来,给家中的长辈到处采购葡萄,好让退休在家的父母,在家折腾葡萄酒,但往往都是失败而告终;

虽说没有正宗的配方,但是我自己在家也腌制过,腌制好的糖蒜,爽脆酸甜,而且一点都不辛辣,正好可以将我的做法分享给大家,希望大家喜欢,我的腌制方法如下:

1、尽量挑选新鲜、饱满的大蒜头,要去掉老皮,剥掉大蒜头的一些根须和多余的梗,清洗干净,放入盘中待用;

2、剥掉老皮、清洗干净的大蒜头,放入清水中浸泡24小时,中途可以多换几次清水,浸泡直接用家中的自来水即可;

3、浸泡之后,最好是沥干水分,找个可以大点的容器,将沥干水分的大蒜放入其中,按照每100克大蒜,放入10克左右的食盐,搅拌均匀,在容器中腌制3天左右,最好每天都要翻动一下;

4、食盐腌制过的大蒜头会有汁水渗出,腌制出来的汁水时不需要的,可以直接倒掉,然后将盐腌制过的大蒜放入我们事前处理好的干燥无水无油的泡菜坛中;

5、将按照比列调制好的糖醋水,放入泡菜坛中,最好能没过坛中的大蒜头,盖上保鲜膜,最后盖严泡菜坛的盖子,放在干燥阴凉的地方,完全腌透,大约需要20天左右的样子;

写到最后,还想啰嗦几句,以上的做法,只不过是我自己比较喜欢、腌制时常用的做法,自己腌制的酸甜爽脆,还算好吃,至于说算不算正宗?我确实不知道,应该是不正宗的,但是我的要求很简单,在家少量腌制的糖醋蒜,父母家人爱吃,即可,调剂一下生活,觉得蛮好的;

最后感谢大家的阅读,以上仅代表我个人的一旦浅薄的想法,还望大家多多包容,如果您也经常在家做糖醋蒜,大家可以在评论区留言,分享您的做法,让我们一起学习进步,最好再次感谢大家,我们在评论区等您;

哪有什么正宗配方,毕竟每个地区做法不尽相同,只要好吃入味!以及对身体健康有益,才是最关键的。要想做出最好的糖醋蒜,不仅是在于配方,更是要留意操作细节,才避免出现一些常见的问题,例如:

①贮存期过短,没有一年半载就变质了。

②糖醋蒜变蔫或者颜色变绿。

③气味刺鼻和口感酸涩无比。

【主料】新蒜4斤

【配料】陈醋1斤、白糖400克、盐150克、生抽400克、白酒100克。

——操作过程——

大蒜必须是刚上市新鲜蒜,腌制的口感才脆嫩,老蒜的话口感差了一大截,跟新蒜是无法比拟的。

2、大蒜沥干水分,接着在阳光下晒两个小时左右,做糖醋蒜不能有生水,否则容易变质。

3、准备熬糖醋汁,先在锅里加入2斤水,再倒了陈醋、白糖、生抽、盐,大火烧至沸腾,把调料搅拌融化,即可关火。等待糖醋汁自然凉却备用。

4、找一个干净无油无水的容器,这点不能马虎了,就像前面所讲的的不能有生水,不然会繁殖出细菌导致变质,所以有条件的话,最好是晒干净。接着把大蒜放入容器来,倒入凉却后糖醋汁没过。

前面的做法虽说味道很好,但是稍微复杂了点,且贮存的时间才半年多,所以不能一次性做得太多了。若是想要更简单且效果佳的配方,那么建议你用第二种方法去做,保证在常温下放个三年都没问题。

隔天放入干净干燥的坛子里,倒入陈醋没过大蒜,大慨是6斤的量,再放入1.5斤的白糖,或者红糖也行,封口严实。放在避免阳光照射的地方,过一个多月后就能享用了。

我这个人虽然喜欢蒜香的菜肴,但是还吃不了生蒜,糖醋蒜基本是我认为吃蒜比较直接纯粹的方式里最好吃的一种了。

【辅料】:米醋400毫升、白糖200克、盐20克。

首先要新鲜优质的大蒜回来,要饱满的新蒜,至于什么颜色的皮、是不是独头蒜,就看个人要求吧。买回来的大蒜剥去外面干燥的老皮,只留里面一层,然后剪掉根部的须子之类的,避免残留脏东西,放入清水里浸泡1天(可以去除大蒜刺激的辛辣味);

准备一个用来腌渍的容器,用开水稍微烫一下,然后把浸泡好的大蒜捞出来沥水(有耐心的话最好是能在通风干燥的地方让大蒜阴干),大蒜放入容器里,接着倒入我们准备好的糖醋汁,注意要全部没过大蒜,如果容器准备的不合适,糖醋汁有点不太够,可以适量加些烧开后的凉白开;

最后密封腌渍30天差不多就可以了,外观晶莹、口感酸甜的糖醋蒜就做好了。(腌渍的食物最好还是时间长一些,因为一般其中亚硝酸盐浓度会在10天左右达到顶峰,之后慢慢下降,30天左右比较安全。)

1.把新鲜的大蒜剪切干净,然后用放在凉开水中浸泡72小时,36小时换水一次,完全去除大蒜的辛辣味(一定要换水,不然吃着味道就不对的)。

2.把腌好的大蒜摆放在坛中,撒上食盐,腌制2天,每天需要翻动一次。

3.腌制好的大蒜,进行阴干或者晾干,然后在放入新坛中。

4.用清水、白糖、米醋、桂花搅拌均匀,然后放入蒜坛中,密封蒜坛。

1.水必须要盖住蒜,不能露出来。

2.腌制的坛子,不能粘有生水和油,否则会导致蒜发霉的。

3.腌好的蒜建议30天以后在食用,含有的亚硝酸盐最少。

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