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吊炉烧烤肉怎么做好吃?

时间:2022-05-01 22:03:01

相对比普通的烧烤,吊炉烧烤要干净卫生的多,很多的烧烤店也都在上这样的项目。此外,吊炉烧烤制作也不是多复杂,自己也可以做一个,自己在家烧烤。吊炉烧烤的适用原料也很多,例如鱼类、禽类、猪肉、羊肉、牛肉等等。主要的步骤分三个:腌制、风干和烤制。

食材

羊肉 适量

马步鱼 适量

鸡脖子 适量

五花肉 适量

盐 适量

麻椒 适量

辣椒 适量

沙姜粉 适量

腌制

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干法腌制

干法腌制的特点是口感脆香,吃到口里有嚼劲,喜欢吃脆脆的食客可以试试。干法腌制的配料如下:锅热以后,盐和麻椒各800g、80g用小火炒香;再放入沙姜粉、五香粉、干肠料各50g、10g、100g,用小火炒五分钟;晾凉后加入味精和麦芽酚各200g、10g,拌匀后密封保存。

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湿法腌制

湿法腌制相对比与干法腌制来说口感细腻,比较能够提现食材的原滋原味。湿法腌制的配料如下:花雕酒和米酒各100g、上汤王100g、浓缩鸡汁乳化剂20g、芹菜根、干葱白、干辣椒、香叶、八角茴香、大红袍花椒以及香菜根各15g,再放盐120g和味精30g拌匀。

END

蘸料

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芝麻盐

首先是白芝麻40g、腰果20g、花生20g炒香,再一起碾碎,最后放上盐5g。

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孜然面

炒熟的孜然面50g、辣椒粉20g、十三香2g麻辣鲜3g,这四样搅拌均匀。

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风味酱

色拉油250g、鸡油50g在锅中烧至六层热,再放入干葱米、蒜米、姜米各5g,小火炒香;之后再依次放入干虾仁3g、咸肉粒10g、桂林辣酱100g、家乐香辣酱30g、蒜蓉辣酱20g、阿香婆牛肉酱35g,小火炒半小时,最后放入味精和鸡精就可以了。

END

风干

风干

除了茄子、辣椒等素菜、鱼类、海鲜以及肉串外,其他的都要需要刷上脆皮水后,挂起来进行风干,时间在12小时左右。脆皮水配料:9度的米醋2000g、麦芽糖250g、蜂蜜100g、蒸馏水1000g、镇江陈醋250g。

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烤制

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烤制

吊炉可以自己买也可以自己参照着别人的做一个,不论怎样成本都不高。最好使用机制木炭,也就是无烟木炭。一般的鸡翅烤制15分钟、羊排烤制24分钟、五花肉烤制7分钟、羊腿烤制40分钟。如果个人喜欢焦脆的还可以时间再长一点,具体的火候和时间需要自己把握,这也是美食的魅力所在。

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