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2斤左右的甲鱼,应该怎么做才好吃?

时间:2022-05-01 11:16:49

分享一下红烧甲鱼的做法,好吃又下饭。

去菜场买一只大小适量的甲鱼,杀甲鱼的时候一定要叮嘱老板血放干净,腿里的油弄干净,甲鱼身上的皮搓干净,不然会有腥味。

回家把甲鱼倒出来冲洗,顺便检查老板有没有把甲鱼处理干净,避免有糙皮存在

配菜,肉切成这样的小块,生姜切片,葱段,小米辣随便切下,还有洋葱切片,辣椒切圈,我没有拍照,辣椒我用到了杭椒和青椒,觉得不同的辣椒香味会不一样

加料酒和一片姜焯水,煮开就可以关火了,不要煮过头,焯水完要把血沫冲洗干净,沥干待用

锅中放油,五花肉放进去煎至两边微黄,肉不用焯水,直接切成这样的小块练出油

加入切好的大蒜瓣生姜八角桂皮和小米辣,翻炒出香味

倒入甲鱼,不要急于翻炒,菜下锅要让下面的香味和温度慢慢上来,这样菜会更香,等5秒左右开始翻,不用动作过快,炒菜要有耐心哦,慢慢来,均匀受热

加入图中差不多的冰糖,这个时候加胡椒粉适量盐,料酒沿着锅边倒入,倒入生抽,不用翻过,让调料煮开,端着锅抖一抖防止粘锅,香味非常浓以后用锅铲翻炒(家里有老抽的可以放点老抽,我们家没有这个调料就没放)

倒入洋葱,辣椒圈,蒜苗,大葱,翻炒

倒入啤酒,煮开,这个时候就没什么技巧了,耐着性子等锅煮开

倒入砂锅小火炖煮40分钟左右,关火前尝一尝咸淡,淡了再添点盐,喜欢鸡精的放鸡精,我们家不用这玩意就没有这样就完成了,上桌忙着吃去了,忘记拍照了,一扫而光

广州对甲鱼有4种做法,煲汤,打边炉,蒸,爆炒,希望对你有帮助

1,杞地鳖肉汤:鳖1只,枸杞子、山药各30g,女贞子、熟地黄各15g。加水适量,水火炖至鳖熟透为止,去药或仅去女贞子,饮汤食肉。

本方用枸杞子、女贞子、熟地黄大补肝肾,用山药益脾补肾;与鳖肉并用,其功尤著。用于肝肾虚损,腰脚酸软, 头晕眼花, 遗精等。

2,二母团鱼汤:鳖1只,知母、贝母、银柴胡、甜杏仁各15g。加水适量,同煎煮至肉熟。食肉饮汤。也可加食盐少许调味。另将余药焙研为末,以鳖的骨、甲煎汤,取汁合丸服。

据《奇效方》团鱼丸。本方用鳖肉滋阴而清虚热,配知母、银柴胡专于清退虚热,贝母、甜杏仁润肺止咳。用于肺肾阴虚,骨蒸潮热,手足心热,盗汗,咳嗽,咽干,或肺结核患者而属阴虚发热者。

3,团鱼炖汤:鳖1只,猪脂60g。加水适量,小火炖至烂熟,入食盐少许食。

源于《贵州中医验方》。《本草备要》记载该品能治疟。本方亦用以治久疟不愈。大抵取其补肝益血,扶正祛邪之功。

《食疗本草》说:“妇人漏下五色,羸瘦,宜常食之。”亦可采用此法。

鳖壳

名称:鳖甲

类别:补益药

拼音:BIE JIA

拉丁:Carapax Trionycis

别名:上甲、鳖壳、团甲鱼、鳖盖子

药用部位:背甲

药材性状:该品呈椭圆形或卵圆形,嘴面隆起,长10~15cm,宽9~14cm。 外表面黑褐色或墨绿色。略泽,具细网状皱纹及灰黄色或灰白色斑点,中间有一条纵棱,两侧各有左右对称的横凹纹8条,外皮脱落后,可见锯齿状嵌接缝。 内表面类白色,中部有突起的脊椎骨,颈骨向内卷曲,两侧各有肋骨8条,伸出边缘。质坚硬。气微腥,味淡。

产地:河北、湖南、安徽

采收加工:全年均可捕捉,以秋、冬二季为多。捕捉后杀死,置沸水中烫至背甲上的硬皮能剥落时,取出,剥取背甲,除去残肉,晒干。

地道沿革:

栽培要点:

性味归经:微寒;咸;归肝、肾经

功能主治:滋阴潜阳,软坚散结,退热除蒸。用于阴虚发热,劳热骨蒸,虚风内动,经闭,症瘕,久疟疟母。

用法用量:内服:煎汤,10~30g,先煎;或熬膏;或入丸、散。外用:适量,烧存性研末掺或调敷。

禁忌:脾胃虚寒、食少便溏及孕妇禁服。

药用民间药膳

民间药膳:参灵甲鱼

〖来源〗:民间药膳方

〖原料〗:党参、浮小麦各15g,茯苓10g,灵芝、大枣各6g,甲鱼200g,火腿50g,葱、姜各20g,鸡汤、盐、味精各适量。

〖制作〗:将甲鱼切块,同以上各味药及调料同放大碗内,加水适量,放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。

〖服法〗:吃肉喝汤。

〖功效〗:益气健脾,消除疲劳。[临床应用]

治骨蒸痨热:鳖1只,去内脏,地骨皮15g,生地15g,丹皮15g,炖汤服,每日1次。连服7天为1疗程。

治肝癌低烧、乏力消瘦者:鳖甲50g,鸽1只。将鳖甲洗净,捣碎放入洗净的鸽腹内,放瓦锅或大碗内,隔水炖至肉熟透,加盐、味精等调味料,即可服食。

治子宫癌阴虚火旺、低烧者:鳖1只(500g左右),白莲子75g,猪瘦肉200g,鸡蛋1个,香菇10g,米酒10g,姜、葱、淀粉、食盐、酱油各适量。将鳖宰杀(在颈下开刀,但不割断头),入开水内泡洗干净,取下甲壳,取出内脏,洗净待用。猪肉剁碎,香菇切丁,加上蛋液、葱姜末、淀粉、米酒、盐、酱油、味精等调料,拌匀后放入鳖腹内,将八成熟的莲子摆在肉馅上面,在鳖周围也摆上两圈莲子,上笼蒸1小时,出笼勾芡后即可食用。

治腰膝酸软、遗精、阳痿:鳖肉100g,冬虫草10g,红枣 20g,米酒30g,盐6g,葱节6g,姜片6g,大蒜头4瓣和鸡清汤1000g,同蒸炖熟,用味精调味食用佐膳。

治羊痫疯:鳖1只,煮熟去壳,用油盐炖烂,连汤带肉1次食完。在羊痫疯未发作前服食,每日1次,连服7天。

治疗慢性肾炎:鳖1只,大蒜头60g,白糖、米酒、水适量,炖熟食用。

癌症放化疗体质虚弱:甲鱼1只(约500g),灵芝粉15g,枸杞子20g,生姜适量。将甲鱼放人沸水中烫死,剁去头、爪,揭去甲壳,除去内脏,将肉切成小块,与灵芝粉、枸杞子、生姜,一起放入大砂锅中,加水适量。大火烧开,转小火炖至甲鱼肉烂熟即可食用佐膳。有滋阴清热、解毒抗癌功效。

治癌症术后或放化疗体虚:将甲鱼1只用刀沿壳切断颈骨,再将头颈处割开,抽去气管,腹剖开,去内脏,斩去脚爪,放入沸水锅中烫一下,取出刮去背壳黑膜,剁成4块;将猴头菇30g水浸 15分钟,沥干,切成薄片。再将甲鱼块、猴头菇放人砂锅,再加葱节1个,生姜丝10g,米酒60g,笋片30g,火腿片30g,加清水淹浸没甲鱼,放旺火炖开,移文火焖2小时,至烂后去姜葱,加盐、味精调味即可食用佐膳。有填精补肾、扶正抗癌功效。

[用法用量]水煎,炖熟服。每次适量。

[宜忌]幼鳖有毒,误吃后严重中毒的可致死亡,故禁食。脾胃阳虚及孕妇忌服。

[成分与药用]

本品含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、维生素 A、动物胶、角蛋白、碘等。体外实验表明鳖的上甲壳能抑制人体肝癌,胃癌细胞的呼吸;用美兰法对肝癌、胃癌、急性淋巴型白血病细胞有效。故民间有“龟鳖肉能治癌症”之说,不无科学道理。

【性味】味甘,性平,无毒。

【功效主治】主补中益气。能治热气及风湿性关节炎,腹内积热。和五味煮食,有腹泻、妇女漏下、形体消瘦、腹内积气结块及腰痛者,宜常食。还可去血热,补阴虚。作肉羹食,可治久痢,长胡须。作成丸服,治虚劳、脚气。

【发明与传说】李时珍说:根据《三元参赞书》载:鳖性冷,吃了能发水病。有冷劳气、腹部包块的人不宜食。

鳖甲

【性味】味咸,性平,无毒。

【功效主治】主治胸腹包块、积滞寒热,去痞块息肉、温疟、腹内积气结块及腰痛、小儿胁下肿胀。膈夜食,治脐腹或肋硬条块、冷腹胀气、虚劳赢瘦、除骨热、骨节间劳热、结滞壅塞、下气、妇女漏下杂质。治下瘀血,去血气,破结石恶血,堕胎,消疮肿肠痈及跌损瘀血。能滋阴补气,去复发性疟疾、阴毒腹痛,治积劳成病、饮食不当、旧病复发、斑痘烦闷气喘、小儿惊痫、妇女经脉不通、难产、产后**开而不闭、男子阴疮淋病。还可收敛疮口。

【功效主治】除白发。拔掉白发后,取脂涂孔,即不生。如欲再生的,用白狗的乳汁涂。

【功效主治】烧灰,治小儿多种疾病及妇女**脱垂,产后**不闭,发高烧及胸腹痛。还可治多年脱肛。

【功效主治】用盐腌藏后煨食。止小儿下痢。

附方

治脐腹或胁肋长硬条块:用大鳖一个,蚕沙一斗,桑柴灰一斗,淋汁五次,等煮烂后去骨再煮成膏,捣成梧桐子大的丸。每天服三次,每次服十丸。

治寒湿脚气,痛不可忍:用鳖二只,水二斗,煮取一斗。去鳖留汁,加苍耳、苍术、寻风藤各半斤,煎至七升,去渣,用盆盛好后薰蒸,待水温凉一些浸洗。

治痈疮久不收门:将鳖甲烧灰存性,研末掺在疮口上,治疗效果极为好。

治妇女难产:取鳖甲烧灰存性,研末,用酒送服一方寸匕。

治**生疮:将鳖甲烧后研末,用鸡蛋清调匀涂。

治小便沙石淋痛:将九肋鳖甲用醋炙过,研末,用酒送服一方寸匕,每日三次。

治产后**不闭:用五枚鳖头烧后研末,每次用井水送服一方寸匕,一日三次。或者加用二两葛根。

治大肠脱肛:将鹫头烧后研末,用米汤送服,方寸匕,一日二次。再将末涂在肠头上。

食用指南

冰糖甲鱼

美食原料

甲鱼500g,猪板油25g,熟猪油50g,冰糖50g,料酒25g,醋15g,葱段15g,姜片8g,酱油35g,盐3g,湿淀粉20g,香油10g,鲜汤适量。

美食做法

将宰杀和经过初加工的甲鱼用水洗净,放在案板上,从鱼的腹部正中对半剁开,再将每半切成3~4块,同时取下裙边,一起投入沸水锅中,焯烫2~3分钟,捞起放入冷水盆洗净血渍,以去掉腥味,捞出沥干水;猪板油洗兆,切成小丁。

将鱼肉,裙边放在大汤碗内,其上放葱段,姜片和料酒,上屉后架在水锅上,用旺火蒸1.5个小时左右,蒸至鱼肉酥烂下屉,拣去葱段,姜片。

将锅架在火上,放入猪油烧至六七成热,推入蒸酥的鱼肉,裙边,加入酱油,料酒, 醋,盐,猪板油丁,北糖(一半)和适量鲜汤,加盖,用小火焖6~8分钟,揭盖,转用旺火收汁,汁一转浓即用湿淀粉勾芡,搅匀,淋入香油,装盘,撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

美食特色

色泽深红,酥烂脱滑,软糯味浓,香甜菜适口。

清蒸甲鱼

清蒸甲鱼的做法

将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。

将放好料的蒸盅蒸烂,

原料:活甲鱼1只(1000g)、黄芪、党参各30g。料酒、精盐、葱节、姜片、味精、蒜瓣、鸡清汤各适量。

特色:大补药膳,滋阴益气,补肾固精。健康人食用能增强体质,防病延年。

操作:

将宰杀好的甲鱼切成四大块,放人锅中煮沸后捞出,割开四肢,剥去腿油,洗净。

将黄芪、党参洗净。

甲鱼放入汤碗中,上放 黄芪、党参,加入料酒等各配料,上笼蒸2小时后取出,拣去葱、姜即成。 

乌鸡炖甲鱼

所需材料

甲鱼 500g、乌骨鸡1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。

乌鸡炖甲鱼的制做过程:

将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下。

再放在90℃的水中烫一下捞起。

刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净。

用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水。

锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

拣去姜、葱,调好味即可。

贴士:

烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净

甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制

待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可

这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整

掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值:乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤。

清炖甲鱼

原料:甲鱼1000g,熟火腿50g,水发香菇10朵,肥膘肉50g,蒜头10瓣,葱8条,姜10片,白胡椒粒少许,料酒1.5汤匙,鸡油、香油各适量。

制作:①将甲鱼剖净,用滚水烫过,取下壳,剁成2.5cm见方的块,洗净,滤干水分,放料酒、盐腌渍10分钟,滤去盐水,取蒸盅,先放入盖壳,再放甲鱼肉。 ②将熟火腿切成2.5cm长、1.6cm宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片,蒜头去皮,肥膘肉切成3条,白胡椒拍碎,葱打结,加姜、盐放入蒸盅内,下料酒、香油。 ③将放好料的蒸盅蒸烂,取出葱、姜、肥肉,将甲鱼倒入碗内,用筷子将头、尾、四脚摆好,盖上甲鱼壳,让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上,淋上鸡油即可适宜人群 一般人群均可食

适宜人群

一般人群均可食用:适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜 高血脂,动脉硬化, 冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用;

孕妇不宜多吃:甲鱼又称鳖,其味鲜美,营养价值高,含丰富优质动物蛋白质,其壳为名贵中药材。但怀孕期间的妇女不宜多吃甲鱼。甲鱼人人想吃,又非人人皆宜,孕妇就不宜多吃甲鱼。中医认为,鳖的主要功能是滋阴养血,还有软坚散结的作用,最适合于阴虚内热的人食用。而久病体虚、阴虚怕冷、消化不良、食欲缺乏者均应慎食。凡脾虚、湿重、孕期及产后泄泻的人也不宜吃,因吃后易引起胃肠不适等症状。还有人吃了甲龟后产生变态反应,皮肤出现风疹块的瘙痒症状,并使胃肠道平滑肌痉挛而出现腹痛、腹泻等,特别是吃甲鱼时又喝酒,甲鱼中的蛋白质分解产生的蛋白胨,易通过肠黏膜而引起全身性的变态反应。此外,妊娠合并慢性肾炎、肝硬化、肝炎的孕妇吃甲鱼,有可能诱发肝性脑病。凡此种种,说明孕妇适量吃甲鱼是有益的,但不宜多吃,特别是不能一次吃得太多,也不能在早孕反应时吃,以免损害消化功能。

食用禁忌

死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出 胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦

甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。

注意事项

甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值

生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症

此外,吃鳖还应注意两点。一是选择鳖。清代文人兼美食家袁枚认为:“甲鱼大则老,小则腥”,故应选择中等大小为好,滋味属上乘;二是食鳖择季节,冬季的鳖肥为最好,春秋季也可,质稍次,而夏季的鳖俗称“蚊子甲鱼”,一般不好吃,这虽然是经验之谈,倒也值得参考。

“甲鱼吃甲鱼,六亲不认”这句谚语说的也许是甲鱼的荒诞,但它的确味道不错。不过其问题在于:如果是野生的甲鱼,它是多年生动物,体内大量的寄生虫不得不防;如果是人工饲养的,则被披露是用性激素催长的,7年的生长期竟然被超浓缩到7个月,令人胆战。医生更告诫:“肝炎病人禁食甲鱼。其丰富蛋白质会加重肝脏负担,严重时,会使病情迅速恶化,诱发肝昏迷,甚至死亡。”

很高兴回答这个问题,甲鱼一般清炖和红烧两种,个人口味重,更喜欢红烧。献上做法

一、首先把买回来的甲鱼放在地上,用脚踩住甲鱼壳(稍微带点劲),见甲鱼头伸出来一把抓住,平放在案板上面,用刀从颈部下面横刀改下去,改到甲鱼肚子中间(不能把甲鱼切断),掏出内脏清洗干净

二、准备一盆开水,把甲鱼放入水中稍微烫一下(这个过程大概维持在十秒左右),然后捞出用手把甲鱼表面皮清洗干净(如果不好清洗,可以用钢丝球耍),这就处理完毕了

——【红烧甲鱼之步骤】——

1 、接着把清洗干净的甲鱼剁成块状(约有大拇指大小),放入水中用盐水抓一下(这一步可以很好的去除甲鱼中血水和污垢,出锅也能去除一部分腥味)

2、锅内放入豆油,下入生姜葱不断的煸炒,炒出香味之后,我们放入干辣椒继续煸炒(这个过程不能颠倒,否则干辣椒很容易炒糊)

3、干辣椒炒好之后放入豆瓣酱,继续煸炒出红油色(一定要炒出红油色,否则出锅的甲鱼颜色会非常难看),放入甲鱼翻炒几下,放入耗油、酱油煸炒均匀

4、加入清水(水不要太多,两三勺就可以了),开始调口放入鸡精、味精、东古一品鲜等(口味要稍微重一些,这样出锅不会有异味)5、最后用小火慢炖二十分钟(这时候注意不能糊底),再改用大火(如果家里有香菜或者青椒,这个时候放入刚合适,这样出锅会非常的香),收到汤汁浓稠即可出锅装盘啦

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